ACTIVIDADES PROTEÍNAS

Hola a todos,

Aquí os dejo las respuestas a las preguntas planteadas en este tema sobre las proteínas.

Hasta pronto

1.Con respecto a las proteínas:

a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

Los niveles de estructura de las proteínas son: primaria, una secuencia de aminoácidos, secundaria, la disposición en el espacio de los aminoácidos que forman la estructura primaria. En esta se distingue a su vez entre conformación beta, alfa hélice y hélice de colágeno.Terciaria, la disposición en el espacio de la estructura secundaria cuando se pliega sobre sí misma. En ella  se distingue a su vez entre conformación globular y filamentosa. Por último la cuaternaria la disposición en el espacio de dos o más enlaces polipeptídicos con estructuras terciaria.

        Imagen procedente de https://infograph.venngage.com/p/41868/infografia

b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

En la estructura primaria interviene el enlace covalente y el peptídico.

En la estructura secundaria intervienen los enlaces covalentes y los puentes de hidrógeno , de manera débil en la hélice de colágeno. 

En la estructura terciaria los enlaces se dividen en dos grupos: enlaces débiles como los puentes de hidrógeno, las interacciones iónicas, las fuerzas de Van der Walls, la interacción hidrofóbica y como enlace fuerte el enlace disulfuro.

 En la estructura cuaternaria interviene en ocasiones el enlace disulfuro, cuando presenta cysteína y principalmente enlaces débiles, no covalentes.

c)  Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas. 

  Las alfa queratinas tienen estructura secundaria,  más concretamente alfa hélice.

d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

La solubilidad es debida a los radicales polares que poseen. Estos se rodean de moléculas de agua las cuales impiden que se unan a otros radicales por lo que permanecen solubles. Esto se da en la mayoría pero no en todas las proteínas (filamentosas).

La desnaturalización  es la pérdida de la estructura terciaria y cuaternaria debido a la rotura de enlaces que las mantienen. Esta ruptura puede ser provocada por cambios de temperatura, en el pH o por agitación molecular. 

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

Gracias a la función contráctil de las proteínas nos podemos mover. Por ejemplo la Actina y la Miosina hacen que nuestros músculos se contraigan y relajen.

En la función hormonal de las proteínas, estas son transportadas por todo nuestro organismo a lugares o células concretas para provocar reacciones necesarias para el buen  funcionamiento de nuestro cuerpo. La Insulina del páncreas disminuye los niveles de glucosa en sangre y los guarda en hígado y músculos.

 f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

La desnaturalización es la rotura de los enlaces (excepto los peptídicos) que mantienen las estructuras terciaria, cuaternaria o secundaria de las proteínas por la agitación, la concentración de sales, cambios en el PH o la temperatura. Este proceso no le afecta a los enlaces peptídicos entonces si vuelve a condiciones normales podría recuperar su estructura inicial. 

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

El carácter anfótero permite que los aminoácidos puedan actuar como ácido o como una base regulando así el PH y manteniendo el equilibrio interno del organismo (homeostasis)